Vlees

Rundvlees

We zijn streng in onze selectie van rund- en kalfsvlees. De dieren die wij inkopen staan zomers in de wei, maar kunnen ook schuilen als ze willen. In de winter staan de koeien op stal waar ze voldoende ruimte hebben om te liggen en te lopen. Ze worden uitsluitend gevoederd met granen, kuilgras en hooi.

Van Ouderkerkse bodem zijn de Blonde d’Aquitaine-runderen van Gijs de Nooij die zich in de weide tegoed doen aan vers gras en lekkere klavertjes. Het zijn mooie, grote en elegante dieren met een goede bespiering. Het vlees van een Blonde-rund is fijn van structuur en bijzonder mals. Perfect voor een lekkere malse biefstuk.

vlees

Uit Noord-Amerika komen de Black Angus-runderen. Deze prachtige dieren groeien op met een uitgebalanceerd graandieet. De runderen worden gefokt volgens een gecertificeerd en diervriendelijk programma zonder gebruik van hormonen. Dit rundvlees is van de hoogste kwaliteit en een culinaire delicatesse vanwege de hoge graad van marmering. Dat levert een ongekend sappige en malse smaak op. Perfect voor rib eye, staartstuk, bavette en sukade.

Varkensvlees

Wij verkopen varkensvlees van twee bijzondere rassen: het Duroc scharrelvarken en het Spaanse Ibérico varken. Deze varkens hebben volop de ruimte, kunnen buiten lopen en krijgen het allerbeste voer.

Duroc d’Olives varkensvlees heeft een lichte marmering en is lekker sappig en mals. Het dankt zijn unieke smaak aan de combinatie van het Duroc varkensras dat vrij rond kan lopen, een goed leven heeft gehad en het speciale dieet dat de varkens dagelijks krijgen: verse granen en olijfolie.

Het raszuivere Ibérico varken komt uitsluitend op het Spaanse schiereiland voor. Het vlees dankt zijn kwaliteit aan het klimaat, de vrijheid en het voedsel. Dit varkensvlees is van zeer hoogwaardige kwaliteit, vol van smaak, voedzaam en ook nog eens gezond vanwege het hoge percentage onverzadigde vetzuren (omega 3, 6 en 9), het hoge ijzergehalte en de grote hoeveelheid vitamines B en E.

Lamsvlees

Het lamsvlees komt uit het groene hart. De lammetjes worden in het voorjaar geboren en blijven met hun moeder in de wei. In ons assortiment vindt u lentelam. Wij verkopen geen vlees van zuiglammetjes omdat die te vroeg geslacht moeten worden.

Ons lamsvlees onderscheidt zich door de constante uitstekende smaak en kwaliteit. Perfect voor Kippelingschenkels, lamsbouten, filets, racks, haasjes of koteletten.


Kip

Je hebt het ‘meest veelzijdige stukje vlees’ en je hebt ons vlees van scharrelkippen die we betrekken van

diervriendelijke, kleinschalige en ambachtelijke boerderijen. De scharrelhoenders groeien in eigen tempo op met een speciaal dieet dat rijk is aan kruiden en granen. Deze kippen leven dubbel zo lang als gewone kippen. Daardoor heeft het vlees een stevigere structuur en is er minder vochtverlies tijdens de bereiding. Als u eenmaal deze scharrelkip heeft geproefd, weet u weer hoe kip moet smaken.